Agrucapers ha llegado a un acuerdo con pequeños productores de la zona de Puerto Lumbreras (Murcia), para comprarle su producción de pimientos en los próximos cinco años.

La recolección del pimiento se realizará manualmente en el momento en que los caracteres físicos, morfológicos y de calidad de los frutos mejor se ajusten a los valores óptimos de recolección. El pimiento será seleccionado a su entrada en la industria, eliminando aquellos frutos que no cumplan las condiciones exigidas. Los almacenes están secos, carentes de humedades, suciedades y olores extraños. El período máximo que puede transcurrir desde la recolección hasta el asado será de

El asado de los pimientos se realizará en horno. El combustible usado es gas natural. El tiempo de asado y la temperatura variará en función del grado de madurez del fruto. Una vez asado se realizará el proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, de forma manual y artesana, sin que en ningún momento los frutos sean sumergidos en agua o en soluciones químicas. El caldo de gobierno que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez as

El envasado se realizará en envases de vidrio o alto vacío. Una vez envasados, se someten a un tratamiento térmico de esterilización para su conservación

Producto libre de alérgenos. Veganos y vegetarianos

A través del proceso de cata se puntúan las características más importantes que van a diferenciar un producto de elevada calidad de otro inferior. El aspecto visual es muy importante, será la primera toma de contacto con el producto. A continuación se evalúa la textura del pimiento antes de pasar a probarlo. Las sensaciones residuales del sabor y el olor retronasal son la última calificación a la que son sometidos los pimientos.

Encontrarás recetas propias del recetario tradicional español donde es uno de los grandes protagonistas en su versión más dulce y grande, pero también otras muchas preparaciones donde se emplea y que proceden de todas partes del mundo, como por ejemplo las procedentes de cocinas sudamericanas o incluso asiáticas donde cobran especial protagonismo las variedades más picantes.